En el Sur, la hora del postre tiene sabor de granos triturados y aroma de leche y especias. Y el olor se hace más fuerte en San Juan, provincia relacionada estrechamente con el chacá, uno de los postres más representativos de la cultura gastronómica dominicana y preparado especialmente en Semana Santa.
Según algunos historiadores, el origen del Chacá es africano, pero hoy día este postre se consume en diferentes lugares, aunque mucho más en la zona Sur.
El maíz, su ingrediente principal, es un ingrediente muy preciado por sus propiedades alimenticias y su durabilidad. En los campos, las mazorcas de maíz secas permanecen por mucho tiempo sin dañarse.
En tiempos antiguos, el chacá era una preparación artesanal, que requería colocar el maíz en un pilón grande con ceniza caliente y molerlo para quitar la película que cubre el grano. De esta forma se obtenía el grano "caquiao" Después, el grano se lavaba y se hervía varias horas para ablandarlo y terminar la receta.
Hoy en día, el proceso es un poco más sencillo, porque el grano se puede adquirir ya triturado.
